荥阳素胡辣汤做法大全

做法大全 2019-04-15 20:01:41
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  一提到家乡河南的特色早餐美食,菌菌首先想到的是胡辣汤。所谓胡辣汤,可不是指汤中放了胡椒与辣椒,实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,胡辣汤的意思,就是“胡乱辣”,各种辣味加在一起的那种辣。别看它的卖相“丑”,就连舌尖导演都曾坦言,当初没拍它,因为拍起来不“可爱”。但是就是这样一碗胡辣汤,它特殊的味道,让多少河南人难以忘怀。五香豆沫是河南地区的一道特色美食,发源于河南安阳地区,现在很多地方都能见到这种小吃,尤其是在早餐的时候,吃起来比较美味,五香豆沫的做法也比较简单,准备适量的小米,粉条,青菜和胡萝卜,准备适量的黄豆花生等食材,就可以进行制作了,是一种营养价值比较高的食物,富含优质蛋白。五香豆沫的做法。用料主料:小米100克、胡萝卜100克、粉条10克、青菜100克辅料:花生适量、黄豆适量、盐3克、五香粉1克1.为了早上起来快速做好,我晚上就在电饭煲中预煮了花生米和黄豆。如果是用来做晚餐,可以下午煮这些。2.用水把小米泡上。一般泡3个小时左右就行了。3.早上把泡好的小米加适量水和五香粉用破壁机磨成米浆,我是省事加了五香粉,用炒香的八角花椒等和小米一起磨浆更棒哦。4.锅中加水,放适量盐,先把粉条和胡萝卜丝放入煮开。5.把磨好的米浆倒入煮熟。里面的绿色的我切把马兰头切碎了,忘记拍了,后面又特别加入了些马兰头

  在河南的早晨,不论是路边的小店还是高级的酒店里,都有着胡辣汤的身影,在河南人眼中周口西华县逍遥镇的胡辣汤最为知名,其中逍遥镇的高记麻辣烫就实至名归的上了《舌尖上的中国》。一碗浓稠的胡辣汤,有着胡椒、花椒、八角、茴香、豆腐、粉丝等近三十种调味品及食材。各种食材之间的优胜劣补让胡辣汤在辣的基础上焕发独有的香味,汤汁浓郁,香辣可口。这就是这样的美味,让清晨苏醒后的惺忪,工作后的劳累都在一碗胡辣汤中消融散去。在《舌尖上的中国》也讲到,只有五万人口的逍遥镇,竟然有4200户家庭两万多人选择在外以卖胡辣汤为生。他们的足迹蔓延到全国20多个省市,将这种美食传播给更多的人。

  胡辣汤尤以逍遥镇为出名,只有五万多人口的小镇,却有两万多人外出以卖胡辣汤为生。一碗正宗的逍遥镇胡辣汤,汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口。而熬制胡辣汤最重要的是香料,一小碗香辣的胡辣汤可能融合了二十多种香料,花椒、八角、小茴香、干姜、黑胡椒、白胡椒、桂皮、草果、丁香、玉果、良姜、白扣、荜拨、三奈、砂仁等都是胡辣汤香料的原材料。磨好香料后再放入熬制五小时的羊骨高汤,胡辣汤的味道不同主要在于这些香料的比例不同。

  与香料相比,加入汤里的食材就没有那么讲究了,羊(牛)肉、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳、千张等都是常见的食材,但其中不可或缺的是面筋,制作面筋要不断揉搓,直到有一定的韧性,带有弹性。胡辣汤不仅味道美,还有防病健身的医药价值,凛冬的早晨喝上一碗,能够驱散寒冷,温暖人心。据说胡辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风,他做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日美食,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。我也不止一次地问过自己,这种感觉是从何时开始出现的,想来想去,也未能有一个确切的答案。年少时,每当有集会的时候,我便会缠着爷爷奶奶,让他们带我一起去“看戏”,名为“看戏”,实则是为了集会上那些好吃的、好玩的。

  接着,加水两只手在水里抓面,像洗衣服一样,一会清水就会变成面水了,把面水倒在一个大一点的容器里备用。再加水再洗,直到洗成图里的样子,面筋牢牢地抱成一团,水接近清水的样子,面筋就洗好了,把它就放在水里备用,洗面筋的面水放在一边澄清备用。2. 海带提前泡发洗净,切细丝。(也可以买现成的海带丝)豆腐皮洗净切细丝。

  在数百年的历史中,聪明的河南人对胡辣汤的吃法做了延伸,把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两掺”简称“两掺”。还有一种说法就是明朝嘉靖年间,严阁老于一道士手中得一付益寿延年的制汤秘方,献于朝廷。皇帝服用此汤后,精神焕发,龙颜大悦,遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时,御厨赵杞携此方逃至中原名镇逍遥镇,传授于胡氏,遂成为胡氏代代相传之秘宝。

  因为此汤香辣开胃,并是胡氏经营,后来慢慢被当地百姓传称为“胡辣汤”。“御汤”从此为逍遥镇民间一种风味小吃,并在中原地区广为流传,历经八百多年而不衰!直至今日,胡辣汤的美味已经传至大江南北。其实不管是哪一种传说,胡辣汤现在都是河南的代表,更是河南人无法忘记的小吃、名吃!其中尤属周口市西华县的逍遥镇胡辣汤最为好喝,有空大家都可以去尝尝,欢迎加盟。