宁陕素胡辣汤做法大全

做法大全 2019-04-09 09:15:49
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  说到河南的胡辣汤和陕西的胡辣汤可以说还是各具特色的,而且两个地方的美食也都有各自的独特之处,但是有一点要说明,其实陕西的是叫做糊辣汤而不是胡辣汤,而二者的味道还是有挺大的差别的,对于胡辣汤来讲,可以说在河南名气更大一些。糊辣汤最开始出自于河南,但随着河南人的外出就业,也就随之把这种美食带进了陕西,最为明显的就是西安。而现在糊辣汤几乎也就成了西安人的早餐必备了!第三步:盛汤。备用一碗醋和香油。盛汤入碗后,最后根据客人的要求给碗汤中放入一到两小勺醋和淋少许香油。注意事项:1、在下面筋水或芡粉水时,一定要顺时针搅汤,注意千万不要把汤煮抓住锅底,以免是汤的味道变质,2、切记绝对不能用铁勺盛汤,最好是用木勺最佳,没有木勺用铜勺也可以。3、为便于制作,也可以把所有的辅菜做熟盛出来,锅里加水(肉汤更佳)烧滚开后,再把现成的胡辣汤料用凉水搅拌均匀后倒入滚汤内,再次烧开后倒入已经制作好的蔬菜,滚开后起锅!

  糊辣汤的制作方法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香喷喷。胡辣汤制法:原料:猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

  河南胡辣汤在西安的早餐摊点是最常见的,一大盆摆在蜂窝煤炉子上保温,顾客来了店家手脚麻利地盛上一碗还问你要不要辣子。而且往往和油条豆腐脑一起卖,配上油条倒是很不错,还有胡辣汤豆腐脑两搅的吃法。吃前浇一勺红艳艳的辣椒油,麻辣鲜香,吃罢舌尖发麻,微微冒汗,简直太过瘾。一般老吃家子都会先把饼掰好,放在碗底在舀汤,或配个腊牛肉夹馍会更美味,在西安一碗胡辣汤配个腊牛肉夹馍,绝对算得上豪华早餐了。传统的河南的肉丁胡辣汤以牛肉丁或羊肉丁为料,菜品以海带,豆腐丝为主,入口牛肉汤香气为先,胡椒、辣椒为辅,和略微的醋酸。胡椒的辛辣更胜一筹。在制作方式上,河南的胡辣汤用鲜羊肉汤用底汤,西安回族的胡辣汤是用牛大骨加葱姜料酒熬制而成。前者用面筋水勾芡,后者用土豆粉勾芡,陕味的回民胡辣汤也因此显得更加粘稠,才有了“糊辣汤”的称呼。

  胡辣汤是怎么做的,这对于陕西、河南一带的人来说不是问题,因为每天早上的饮食大多都是胡辣汤,随意走在街边,就能看到很多早餐店在门口熬了一大锅胡辣汤,摆着一大碗辣椒油和各种热馍,店内或者店外的小桌小凳上,不分男女老少都埋头沉浸在胡辣汤的滋味里,那叫一个投入和享受!老师介绍说,胡辣汤分为不同的种类,在不同的地区有不同的选材和做法,但无论是哪一种,在当地人的嘴里都是正宗对味儿的,下面就分享两种胡辣汤的配方和做法,以供喜欢的乡党们参考。河南糊辣汤材料:鸡蛋打散备用,豆腐和火腿肠切成条,把木耳和香菇切成丝,香菜末;两碗汤汁:浓稠一点的水淀粉,和按自己口味调配比例用香醋冲胡椒粉。制作:1.锅中加水,最好是高汤,水热时加入香菇煮,再放入豆腐条;2.放入木耳丝,火腿,之后用生抽调色;3.加盐,料酒,水淀粉,边加入边搅拌;4.加入胡椒粉,醋,再倒入打散的鸡蛋,搅匀;5.撒上香菜末,关火,加入几滴醋,芝麻油或者香油即可。胡辣汤热量:牛肉胡辣汤(酸辣)度量单位热量(可食部分热量)1碗牛肉胡辣汤(酸辣)(300.0克)140大卡,标准(100克)47大卡。羊肉胡辣汤度量单位热量(可食部分热量)1碗羊肉胡辣汤(350.0克)433大卡,标准(100克)124大卡

  河南胡辣汤跟西安的不一样,个人更喜欢河南的。河南境内也有很多种,方中山胡辣汤,逍遥镇胡辣汤,方大同胡辣汤,北舞渡胡辣汤。

  肉丸胡辣汤材料:牛里脊100克,卷心菜两片,淀粉30克,豆角五根,土豆一个,胡萝卜半根,胡椒粉,花椒粉,浓汤宝,十三香,料酒,姜,酱油,葱,食盐,水。做法:1.将牛肉做成肉泥,葱姜切碎加入两勺温水,挤压出葱姜水;2.葱姜水再加入酱油,料酒,十三香,盐,拌入肉泥,摔打上劲;3.在盆中将肉泥拌匀淀粉,做成大花生大小的丸子;4.卷心菜撕碎,豆角,胡萝卜,土豆都切成丸子大小;5.在锅中放入骨头汤,盐,小丸子,煮熟捞出;6.再在锅中的汤里加入油,胡椒粉,花椒粉,土豆,豆角,胡萝卜,卷心菜;7.最后加入丸子,调入水淀粉,搅拌,成糊糊状即可,拌上辣椒油开吃!